ما هو الزعفران؟
الزعفران من التوابل الطبيعية العطرية، يتم استخراجه من النبتة المزهرة “كروكس ساتيفس”. وهي زهرة جميلة ذات بتلات أرجوانية و3 مياسم حمراء. هذه المياسم الحمراء هي خيوط الزعفران. يُعتبر إنتاج الزعفران عملية معقدة تحتاج إلى الكثير من الجهد والعمل اليدويّ. ويتم قطف الزعفران بعناية بالغة بأيادٍ محترفة وماهرة، ويتم تجفيف مياسم الزهور الخاصة به وجزء من السيقان في الظل، ثم يتم وضعها على شباكٍ رفيعة على نار متوسطة، ثم يتم حفظها بعد تجفيفها داخل أوَانٍ مُحكمة الإغلاق، ثم وضْعها في مكان جاف ومعتّم وبارد، بعيداً عن الضوء والهواء. هذا ما يجعل سعر الزعفران مرتفع جدا. من ناحية أخرى، فإن هناك طلبًا كبيرًا على الزعفران في السوق بسبب رائحته الزكية وفوائده الصحيّة واستخداماته في الأطعمة والمشروبات لكي تعطيها نكهة طيبة ولونًا مميزًا وطعمًا رائعًا. وهذا هو سبب تسميته “بالذهب الأحمر”.
لماذا سعر الزعفران غالٍ؟
قد يصل سعر الجرام الواحد من الزعفران إلى أكثر من ٦٥ دولار، فهو يُعتبر من أغلى البهارات في العالم، سنبين الان السبب وراء غلاء سعر الزعفران.
تتعدد العوامل التي ساهمت في ارتفاع سعر الزعفران إلى رقم خيالي، وفيما يلي نتعرف إلى أهم هذه العوامل:
- زراعة الزعفران ليس بالأمر السهل، إذ أنّه يحتاج إلى درجات معينة من الحرارة لكي ينمو، وهو يتأثر سريعًا بتقلبات الجو ودرجات الحرارة، كما أنه ينمو بصورة جيدة في المناطق الباردة وكذلك في المناطق الصيفية الجافة الدافئة.
- حصاد زهرة الزعفران مهمة صعبة للغاية، إذ أنها عملية يدوية لا يمكن استعمال الآلات فيها، ويتم فيها انتقاء جميع الأزهار بعناية فائقة مما يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب جهدًا كبيرًا.
- نحتاج 70,000 زهرة لانتاج كيلو واحد من الزعفران، لذلك زراعته تحتاج مساحات هائلة وعناية فائقة.
سعر الزعفران مرتفع بسبب عملية القطف اليدوية
أنواع الزعفران
يصنف الزعفران حسب نوعيته وخصائصه الوراثية إلى عدة أنواع؛ سعر الزعفران يتحدد حسب نوعه وجودته.
يوضح التصنيف التالي أنواع الزعفران من أعلى الجودة إلى الأدنى:
يعتبر هذا النوع من أجود وأندر وأجمل وأغلى أنواع الزعفران، ويمتاز بطول خيوطه وغناه بالمادة الفعالة التي تعطي اللون الجميل والنكهة الذكية. ويتم إنتاجه يدويًا بمهارة عالية الدقة وكذلك بكمية محدودة. يُلقب هذا النوع بجدارة باسم الذهب الأحمر، لما له من صفات عالية الجودة.
يعتبر هذا النوع من أفضل أنواع الزعفران الشائعة. لونه أحمر بشكل كامل، وله رائحة مميزة.
3- نِقِین:
يعتبر هذا النوع من الأنواع الجيدة وذو شعيرات حمراء متوسطة الطول.
4- سَرْجُول:
وهو ميسم الزهرة بلونه الأحمر بعد فصل الجزء الأصفر منه، تكون شعيرة الزعفران أقصر من نوعي نـيجين وسوبر نيجين، ويختلف عنهما أيضًا من حيث الرائحة والخصائص الأخرى.
5- بوشال (أبوشال)
تكون خيوط الزعفران في هذا النوع من لوني الأحمر والأصفر أو الأبيض.هو الزعفران المركّب من المياسم الحمراء والسيقان الصفراء، ولكن نسبة الجزء الأحمر فيه أكثر من الجزء الأصفر.
6- أبو شَيْبَة:
وهو ميسم الزهرة من الجذر كاملاً بألوانه الأحمر والأصفر والأبيض الذي يشبه الشيب. وتكون المادة الفعالة فيه في الجزء الأحمر فقط، لذا فهو يصنف في المرتبة الأخيرة بين أنواع الزعفران.
نحتاج ٧٥ ألف زهرة لانتاج كيلو واحد من الزعفران
أفضل أنواع الزعفران:
يعتبر الزعفران الملكي الفاخر من أجود أنواع الزعفران الموجودة، و يعتبر سعر الزعفران الملكي الفاخر من أغلى أسعار الزعفران .
ويرجع ذلك إلى عدة أمور منها:
- يتم العناية به بشكل فائق من بداية زراعته وحتى عملية قطفه وتخزينه.
- تتم تنقيته من جميع الشوائب العالقة به.
- منتج عضوي 100% ليستْ به أي مواد صناعية.
- يضيف نكهة مميزة إلى الطبق المضاف إليه.
- يُعطي البشرةَ نعومةً فائقةً وجمالاً طبيعيًّا جذّابًا.
- يعدُّ الاختيار الأول للطهاة المهتمين بجودة ورائحة الطعام.
- يأتي إليك في علبة محكمة الغلق، وذلك حتى لا يتعرض إلى فقد أيّ من خصائصه الطبيعية التي قد يخسرها عند تعرضه للشمس.
- ويمكن الحصول عليه من متجر قائنات للزعفران، ويقوم المتجر بإرسال المنتج إلى العملاء بطرق شحن عديدة، وبطريقة آمنة.
