الزعفران نوع من أنواع التوابل مشتق من زهرة الزعفران و الاسم العلمي لهذه الزهرة هو زعفران ساتيفوس. تتميز الزهرة بلونها الأرجواني الجذاب ,كما أنها تحوي ثلاث مياسم في منتصف الزهرة و تسمى هذه المياسم بخيوط الزعفران و تُستخرج من الزهرة لتكّون التوابل ذات الثمن الغالي في العالم. سنناقش في هذا المقال حقائق عن الزعفران بما يشمل إنتاج الزعفران وسبب تميزه بلونه الأحمر الفريد؟ و وصف لطعم الزعفران ؟
إنتاج خيوط الزعفران:
تتميز إيران بكونها الموطن الأصلي للزعفران, وسر هذا التميز يكمن في نوع التربة والحالة المناخية اللذين يساعدان على إنتاج أفضل خيوط الزعفران جودةً في العالم و خصوصاً في منطقة خرسان الواقعة في الجزء الشرقي من إيران والتي يتم فيها إنتاج أكثر من 70% من الإنتاج العالمي من الزعفران.
تأخذ عملية الحصول على الزعفران بدءاً من زراعة بصيلات الزهرة حتى نضج خيوط الزعفران حوالي 6 إلى 8 أسابيع . فقط العمال المهرة يمكنهم زراعة وحصد خيوط الزعفران بأيديهم.تحوي كل زهرة على ثلاث خيوط تقريباً.يمكن انتاج 500 غرام من الزعفران من كل 80,000 إلى 100,000 ألف زهرة. وهذا هو السبب وراء كون الزعفران من البهارات الغالية الثمن في العالم.
لماذا الزعفران أحمر اللون؟
لأن مياسم الزعفران نفسها غنية باللون الأحمر. وعندما يتم خلط خيوط الزعفران بالماء أو الحليب ، فإنها تطلق ببطء اللون الذهبي.و وفقاً للبحوث الكيميائية النباتية فإن اللون الأحمر الغني لخيوط الزعفران يرجع إلى المركبات الكاروتينية والكروسيتين. ويأتي الطعم المر للزعفران من بيكوكروسين الجلوكوزايد. يدل لون الخيوط أيضًا على جودة الزعفران. فاللون الأحمر الكامل لخيوط الزعفران يعتبر من أفضل انواع الزعفران درجةً و يسمى الزعفران الملكي الفاخر . في حين أن الجمع بين اللون الأحمر والأصفر والرمادي الأبيض هو مؤشر على انخفاض درجة الزعفران و المادة الفعالة فيه و يسمى هذا النوع (ابو شيبة).
تختص شركة قائنات في توفير جميع درجات الزعفران من الموطن الأصلي للزعفران في إيران أو أفغانستان. يمتاز زعفراننا بأنه طبيعي 100% وخالي من أي مواد حافظة. التخصص الفريد لشركتنا يكمن في تقديم توابل الزعفران مباشرة من المزرعة إلى منزلك. نحن نورد بالجملة و التجزئة, كما اننا نقوم بالشحن الى جميع أنحاء العالم .
