في هذه المقالة ، سنناقش أفضل أنواع الزعفران. Crocus sativus هي نبتة مزهرة ذات لون أرجواني. تحمل زهرة الزعفران ثلاث مياسم فيها و المياسم هي الزعفران او ما يُسمى خيوط الزعفران.تنمو زهرة الزعفران في أماكن قليلة جداً في العالم. وتعتبر إيران المكان الأفضل و الأنسب لزراعة الزعفران.وذلك بسبب نوع التربة والظروف المناخية الملائمة جداً للحصول على أفضل محاصيل الزعفران في العالم.
كيف تعثر على أفضل أنواع الزعفران
هناك العديد من العوامل لاختيار أفضل أنواع الزعفران. تبدأ العملية بإختيار قرم الزعفران المناسب (بصيلة الزعفران) ، المناخ ، عدد مرات سقي بصيلات الزعفران ، الحصاد في الوقت المناسب ، تجفيف وقطف الزعفران للحصول على أفضل درجات الزعفران.
للعثور على أفضل أنواع الزعفران أولاً ، تحتاج إلى معرفة أنواع الزعفران وما هو الفرق بين كل نوع.
أنواع الزعفران:
- الزعفران الملكي الفاخر
- زعفران سوبر نقيل(نيجين)
- نقيل(نيجين)
- بوشال أو أبو شال
- بوشيبة أو أبو شيبة
يتم تمييز كل نوع من أنواع الزعفران بناءً على مستوى تركيز مادة الزعفران فيه ويمكن التعرف على نسبة التركيز في كل نوع من خلال لون الزعفران. حيث أن اللون الأحمر يشير إلى مستوى تركيز أعلى. وهو ما يعني نوعية جيدة. ويشير اللون الأصفر إلى انخفاض مستوى تركيز الزعفران مقارنة باللون الأحمر. ويشير اللون الأبيض الرمادي إلى انخفاض كبير في نسبة تركيز الزعفران.
إذا كانت خيوط الزعفران تحتوي فقط على اللون الأحمر أو جزء أكثر حُمرة من اللون الأحمر في الخيوط ، فهذا يدل على أفضل جودة ونوع للزعفران. من ناحية أخرى ، إذا وجدت أن الجزء الأصفر أو الرمادي موجود أكثر في خيوط الزعفران ، ففي هذه الحالة ستكون جودة ونوع الزعفران أقل.
كيف يتم التمييز بين أنواع الزعفران؟
الزعفران الملكي الفاخر : لا يحتوي هذا النوع من الزعفران على أجزاء صفراء أو رمادية بيضاء فيه. يُعتبر نوع الزعفران هذا أفضل وأندر أنواع الزعفران لأن خيوطه ذات طول جيد جداً و تمتلك لون أحمر كامل في جميع أجزاءها.إضافةً الى ذلك يمتلك هذا النوع أعلى مستوى تركيز لمادة الزعفران فيه مقارنةً مع الأنواع الأخرى
زعفران سوبر نقيل(نيجين) : يحتوي هذا النوع من الزعفران أيضًا على خيوط ملونة ذات لون أحمر كامل، لكن مقارنةً بزعفران بريميوم سوبر نقيل(نيجين) ، فإن طول خيوط زعفران سوبر نقيل(نيجين) يكون أقصر.
نقيل(نيجين) : في عائلة زعفران النقيل(نيجين) ، يكون هذا النوع من الزعفران أقصر ويحتوي على جزء صغير جدًا من اللون الأصفر في خيوطه. وهكذا ، سيكون مستوى تركيز مادة الزعفران فيه أقل مقارنةً بالنوعين السابقين.
بوشال أو أبو شال : بالمقارنة مع زعفران عائلة النقيل(نيجين) ، يحتوي هذا النوع على جزء ذو لون أصفر أكثر في خيوطه. لذلك ، يعتبر ذو درجة و تركيز أقل.
بوشيبة أو أبو شيبة: عادةً ما يأتي هذا النوع من الزعفران على شكل مجموعة(حزمة) يحوي هذا النوع على خيوط أجزاءها ذات لون أحمر أقل ولكن ذات لون أصفر أكثر. بينما الأجزاء السُفلى من خيوطه تحوي اللون الرمادي الأبيض. ويُعتبر هذا النوع من الزعفران الأدنى في الدرجة و الأقل في التركيز من بين أنواع الزعفران الأخرى.
عادة ، يتم قطف مياسم (خيوط) الزعفران من الزهرة وتجفيفها جيدا. بعد عملية التجفيف ، يتم قطع خيوط الزعفران وتقسيمها إلى أنواع مختلفة. ولكن بالنسبة لزعفران بريميوم سوبر نقيل(نيجين) و سوبر نقيل(نيجين) ، يتم قطع الجزء الأحمر من الخيط مباشرةً من الزهرة نفسها. في الختام ، فإن أفضل نوعين من أنواع الزعفران على الإطلاق هم الزعفران الملكي الفاخر و سوبر نقيل(نيجين).
