الزعفران من التوابل الطبيعية التي يتم استخدامها منذ القدم، إذ يتم استخدامه لأغراض مختلفة حول العالم؛ يُستخدم في الأطعمة والأشربة لإعطائها نكهة ذكية وطعمًا لذيذًا ولونًا مميزًا، بالإضافة إلى استخدامه في الوصفات التجميلية وتلوين الأقمشة والعطور. وهو على أنواع مختلفة؛ ومن أنواعه زعفران بوشال وزعفران أبو شيبة، وقد يخفى على بعض الناس معرفتهما والتمييز بينهما. لذلك لابد من التعرف على زعفران أبو شيبة و زعفران بوشال، وبيان مواصفاتهما وخصائصهما واستخداماتهما ليتبين الفرق بينهما.
أجزاء ميسم الزعفران:
قبل كل شيء لا بد أن نعرف أن ميسم زهرة الزعفران ليس الخيوط الحمراء فقط، بل إنه يتكون من ثلاثة أجزاء، وهي:
- الأبيض، وهو الجزء السفلي
- الجزء الأصفر، وهو الجزء الذي يكون بين الجزء الأحمر والأبيض.
- الجزء الأحمر . ويظن كثير من الناس أنه هو الزعفران فقط.
أجزاء زهرة الزعفران
ما هو زعفران بوشال؟
هو الزعفران المركّب من المياسم الحمراء والسيقان الصفراء، ولكن نسبة الجزء الأحمر فيه أكثر من الجزء الأصفر. ويُنتج هذا النوع من الزعفران أثناء فَصْل المياسم الحمراء من الزهرة، ويتم فصلها من أسفل المياسم الحمراء مع الجزء الأصفر منه. أي أنه مزيج من المياسم الحمراء مع السيقان الصفراء، ويكون طوله من (3 إلى 5 ملم).
مواصفات زعفران بوشال:
- يوجد في زعفران بوشال مقدار مِن اللون الأصفر من نهاية ميسم الزعفران.
- اللون الأحمر يوجد فيه بمقدار أكبر.
- بسبب وجود أكبر قدر من مياسم الزعفران فيه، فإن قدرته التلوينية عالية مقارنة بالأنواع الأخرى.
- يثق به كثير من المستهلكين والمشترين لأصالته، وكون الغش فيه صعبًا للغاية.
- وجود الجزء الأصفر في نهاية المياسم الحمراء يدل بصورة واضحة على أن الزعفران أصلي غير مزيف، لأنه لا يمكن الغش والتزوير فيه.
- يمتلك جميع خصائص الزعفران لأن خيوط الزعفران في هذا النوع موجودة بصورة كاملة.
- سهل التعرف عليه ومرغوب لدى الكثيرين.
- هو مرغوب لدى كثير من المستهلكين بسبب سعره المناسب و خصائصه العديدة، وأصالته واستخداماته المتنوعة مقارنة بالأنواع الأخرى.
خصائص زعفران بوشال
- منتج يتم زراعته في موطنه الأصلي إيران، ويقطف ويعبأ بشكل يدوي وبعناية شديدة.
- طبيعي و عالي الجودة.
- لا توجد به أي شوائب ولا يتم إضافة أي مواد حافظة لذلك هو نقي و طبيعي 100%.
- محفوظ في علب معدنية حتى تحافظ على خصائص الزعفران الطبيعية.
- يتميز بنكهة قوية ومميزة يمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق الغذائية والمنتجات الأخرى لأنه يعطي نكهة ولونًا قويًا.
- يتميز أيضًا بأنه مصدر للعديد من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم، إذ إنه يحتوي على مجموعة من مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة بعض الأمراض، بالإضافة إلى أنه يحتوي على المنجنيز، والحديد، ويحتوى أيضًا على مجموعة من الفيتامينات ومنها فيتامين سي.
- يفضل استخدامه بعد طحنه بشكل مباشر لأجل الحصول على نكهة قوية.
ما هو زعفران أبو شيبة:
هو النوع الرئيسي والأكثر اكتمالًا من الزعفران. في هذا النوع، يتم تجفيف جميع أجزاء الزعفران الثلاثة (الأحمر والأصفر والأبيض) معًا من جذورها إلى وصماتها، دون فصل جزء خاص من خيط الزعفران. ثم يتم ربط الخيوط بخيط. أي أنه الزعفران بكامل خيوطه من الحمراء والصفراء والبيضاء.
مواصفات وخصائص زعفران أبوشيبة:
-
هو من أنواع الزعفران الطبيعي والنقي.
-
جميع خصائص الزعفران موجودة بشكل متكامل في زعفران أبوشيبة.
-
يشتمل على جميع أجزاء الزعفران الثلاثة (الأبيض والأصفر والأحمر)؛ فيوصف بأنه أكثر الأنواع أصالة بين أنواع الزعفران الأخرى.
-
الغش في هذا النوع من الزعفران صعب، لأنه متكامل ولا يمكن الغش في جميع أجزائه.
-
الجزء الأحمر نسبته فيه ما بين 70 إلى 75 في المائة منه.
-
رخيص مقارنة بزعفران سرجول ونقين / نقيل، رغم امتلاكه جميع خصائص الزعفران.
-
يتم حصاده وتعبئته يدويًّا بمنتهى الدقة والجودة.
-
أحد التوابل المعروفة التي تضيف إلى الطعام نكهة مميزة وطعمًا رائعًا.
استخدامات الزعفران
تُوجد استخدامات متعددة لزعفران، منها ما يلي:
- يستخدم كمهدئ يمكن تناوله كمشروب مثل الشاي فهو يساعد على إعطاء الجسم مزيدًا من الراحة، بالإضافة أنه يساعد في طرد الغازات والانتفاخات.
- يمكن استخدامه أيضًا كمشروب دافئ أثناء نزلات البرد أو السعال.
- يحتوي على نسبة جيدة من الحديد التي من الممكن أن تساعد الجسم في عدم إصابته بالأنيميا.
- كما يمكن استخدامه في الخلطات للعناية بالبشرة لجعل البشرة رطبة وناعمة، إلى جانب تفتيح لون البشرة.
- كما يمكن استخدامه أيضًا فى الوصفات التي تساعد على تعزيز نمو الشعر ومنع التساقط.
- يستخدم الزعفران في المخبوزات والحلويات والجبن وأطباق اللحوم.
- يمكن أن يدخل في صناعة بعض الأدوية.
- يوجد بعض الدراسات التي تشير إلى أن تناول الزعفران عن طريق الفم لفترة معينة تعمل على تحسين الذاكرة.
- يمكن استخدامه لإنقاص الوزن لأنه يحتوي على مجموعة من الألياف.
- آمن الاستخدام ولكن لابد من استخدامه بصورة معتدلة لأنه مثل باقي التوابل القليل منه يعطي نكهةً ولونًا رائعًا.
الفرق بين زعفران بوشال وأبو شيبة
من خلال ما سبق بيانه في التعريف بكل من زعفران بوشال وأبوشيبة وبيان خصائص ومواصفات كل منهما تبين لنا أن كلاًّ من زعفران بوشال وزعفران أبوشيبة من أنواع الزعفران الطبيعية ذات الجودة العالية، وأنهما يمتلكان جميع خصائص الزعفران، وأن من الفروق بينهما:
زعفران بوشال هو المياسم الحمراء من الزعفران الذي يكون في نهايتها اللون الأصفر من الزعفران المتصل به. أي أنه مكوّن من المياسم الحمراء مع الجزء الأصفر منه. يبلغ طول خيوط زعفران بوشال 2 سم – 3 سم، وجودته على التلوين قوية.
زعفران أبو شيبة: هو الزعفران الذي يتكون من كامل خيوطه من الحمراء والصفراء والبيضاء، بحيث أن جميع أجزاء الزعفران الثلاثة (الأبيض والأصفر والأحمر) يتم تجفيفها جميعًا دون ترك أي جزء منه، ثم يتم ربطها بخيط في صورة حزم. ويبلغ طول خيوط زعفران أبو شيبة حوالي 3 سم – 6 سم. ويوصف هذا النوع بأنه أكثر الأنواع أصالة بين أنواع الزعفران الأخرى، لكونه يشتمل على جميع أجزاء الزعفران الثلاثة. إضافة إلى ذلك، فإن زعفران أبوشيبة أرخص من زعفران بوشال، ويصنف في المرتبة التي تلي زعفران بوشال.
