هذه المقالة يمكن أن تساعدك كدليل متكامل لشراء الزعفران .إنها توفر لك إجابة عن سبب ارتفاع سعر الزعفران ، وما هي أنواع وجودة ودرجات الزعفران ، وكيفية تحديد الزعفران النقي والأصلي في السوق ، و كيف تشتري الزعفران بناءً على متطلباتك ، وكيف يمكنك استخدام الزعفران بفاعلية للحصول على الكثير من الفوائد منه.
كيف تشتري الزعفران
ما هو الزعفران؟
الزعفران هو نوع من انواع التوابل التي نحصل عليها من النبتة المزهرة ‘crocus sativus’. ويسمى الزعفران أيضا باسم ملك التوابل لسببين:
- أولاً ، لإحتوائه على رائحة طيبة ونكهة فريدة من نوعها أثناء إضافته إلى وصفتك الغذائية.
- السبب الثاني لإعتباره واحداًمن أكثر التوابل الباهظة الثمن في العالم والتي تسمى الذهب الأحمر. المياسم الحمراء الموجودة في الزهرة هي الزعفران الذي نستخدمه كتوابل. وهي تمثل الجزء الأنثوي من الزهرة. كل زهرة تحوي على 3 مياسم فيها.وتقطف هذه المياسم من الزهرة وتجفف لنحصل اخيراً على الزعفران.
تاريخ الاستخدام العالمي للزعفران:
بدأ استخدام الزعفران في الحضارة الإنسانية قبل 3500 عام. بداية نشأة الزعفران كانت من إيران وامتدت ببطء إلى بقية أنحاء العالم.استنادًا إلى البحث الكبير (1) ، بلغ حجم السوق العالمي للزعفران حوالي 645.9 مليون دولار أمريكي في عام 2015 ، ومن المتوقع أن يصل إلى حوالي 2.0 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025.في الواقع ، تلعب صناعة المواد الغذائية والطبية ومستحضرات التجميل دوراً مهيمناً في استخدام الزعفران.
لماذا الزعفران باهظ الثمن؟
الزعفران من التوابل المعقدة النمو والحصاد. حيث يتطلب الحصول على 500 جرام من الزعفران حوالي 50000 ألف زهرة. يتطلب الحصاد أيدي عاملة ماهرة و عملاً شاقاً.يجب حصاد الزعفران في الصباح الباكر بعد شروق الشمس. بمجرد أن تتفتح الزهرة بعد شروق الشمس ، يبدأ الزعفران بالذبول بسبب الأشعة الضارة لشروق الشمس والغبار.مما يؤدي الى تغيير التركيب الكيميائي للزعفران.وهذا هو سبب حصاد الزعفران في الصباح الباكر.نظرًا لمتطلبات الأيدي العاملة الماهرة والمساحة الأرضية الضخمة ذات التربة والمناخ المناسبين ، يصبح الزعفران غالي الثمن.
تبدأ جودة الزعفران من اختيار بصيلات الزعفران المناسبة لغرسها. يكون المُنتجّ أكثر حذراً أثناء اختياره لبصيلات الزعفران فحجم البصيلات هو المؤشر الرئيسي لجودة المحصول.بالإضافة إلى ذلك ، المناخ المناسب ونوعية التربة هي أيضا عامل مهم لجودة الزعفران..
كيف تشتري الزعفران – دليلك لشراء الزعفران
أنواع الزعفران:
هذا النوع من الزعفران هو أفضل وأندر وأثمن أنواع الزعفران. يتراوح طول الميسم فيه من 2 إلى 3 سنتيمترات مع لون أحمر كامل. يتم قطف المياسم من الزهرة بطريقة متناظرة بحيث لا يمكنك العثور على اللون البرتقالي أو الرمادي الداكن في الميسم. فتكون المياسم طويلة مع تركيز كامل من الزعفران. بحيث يمكنك الحصول على أقصى نكهة ورائحة.
سوبر نقيل:
وهو ثاني أفضل أنواع الزعفران. هذا النوع من الزعفران ذو لون أحمر كامل مع عدم وجود تموج في الميسم.بالإضافة الى عدام احتوائه على اللون البرتقالي والرمادي الأبيض في االمياسم. بالمقارنة مع بريميوم سوبر نقيل ، يعتبر هذا النوع اقصر من حيث الطول. حيث يبلغ طوله حوالي 1.5 سم إلى 2 سم .
نقيل(نيجين):
في عائلة نقيل ، يعتبر هذا النوع من الزعفران الأقصر من حيث الطول ويحتوي على جزء صغير جدًا من اللون البرتقالي في الميسم. من ناحية أخرى ، يتمتع هذا النوع برائحة وطعم جيدين جدًا مقارنةً مع زعفران بوشال وأبو سيبة.
بوشال:
مقارنة مع الثلاثة الانواع من الزعفران في الاعلى يُعتبر بوشال الأقل درجة من بينهم. يحوي أجزاء برتقالية أكثر مقارنة بالزعفران النقيل. طول زعفران بوشال حوالي 2 سم – 3 سم وعادة ما يكون فيه نمط متموج. يكون مستوى التركيز فيه أقل مقارنةً بالأنواع الثلاثة المذكورة أعلاه.
أبو شيبة:
هو أقل أنواع الزعفران درجةً. عند مقارنته بالأنواع الأربعة المذكورة أعلاه ، يعد أبو شيبة أطول أنواع الزعفران و يأتي عادة على شكل مجموعة. طوله حوالي 3 سم – 6 سم. هذا النوع من الزعفران ذو لون أحمر أقل ،ولون برتقالي ورمادي أبيض أكثر في نهاية الميسم.
كيف تتعرف على الزعفران الأصلي قبل الشراء
شراء توابل باهظة الثمن مثل الزعفران يجب أن يكون دائما شيء يستحق إنفاق المال عليه. من الضروري جدًا العثور على الزعفران الأصلي / النقي في السوق. يوضح دليل شراء الزعفران أن هناك بعض الخطوات البسيطة لتحديد أصالة الزعفران في السوق. الطريقة الأكثر شيوعًا هي اختبار الماء الساخن.
فقط أضف بضعة خيوط من الزعفران في الماء الساخن وتحقق من تغيير اللون. إذا لاحظت تغيير لون الماء إلى اللون الأصفر على الفور ، فيعتبر الزعفران غير نقي ومقلد. لأن الزعفران الأصلي دائمًا ما يصدر اللون ببطء شديد. فبعد 5 دقائق من وضعه في الماء الساخن ، يمكنك ملاحظة تحول لون الماء الى أصفر ذهبي وهذا هو الزعفران الأصلي .
استخدامات الزعفران:
” في السوق العالمية ، يكون استخدام الزعفران مرتفعًا بشكل كبير في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل.
يوضح دليل شراء الزعفران أنه يمكنك استخدام الزعفران في مجموعة متنوعة من وصفات الطعام مثل تحضير الشاي والأرز والآيس كريم والشوكولاتة وحليب الزعفران ، إلخ. يمكنك طحن الزعفران باستخدام مطحنة الزعفران وإضافته كمسحوق لتحضير الشاي. من ناحية أخرى ، يمكنك استخدام سائل الزعفران أو خلاصة الزعفران لإضافته الى الكثير من وصفات الطعام. يمكنك أيضًا استخدام خيوط الزعفران لتزيين الطعام. هناك العديد من الفوائد الصحية للزعفران اذا تم تناوله بشكل منتظم و بدون مبالغة.”
شركة قائنات للزعفران متخصصة في تقديم الزعفران عالي الجودة. نحن موزعين الزعفران بالجملة والتجزئة .نقوم بالشحن الى جميع أنحاء العالم .
